Tào phớ tiếng anh là douhua, tofu, bean curd. Tào phớ hay có những nơi còn gọi là phớ, tào phở, tàu hủ/đậu hủ nước đường, đậu hoa, đậu pha là một món đồ giải khát, món ăn vặt được làm từ đậu tương. Tào phớ có màu trắng ngà, vị bùi. Miếng tào phớ mịn tan như thạch rau câu (không đóng thành khối chắc như thạch) là một trong những đồ ăn vặt ưa thích tại nhiều nước Châu Á. Tại Trung Quốc, có nơi còn ăn cơm chan tào phớ.
A. Tào phớ là gì, Tào phớ trong tiếng Anh là gì?
Nếu kể đến những món ẩm thực đường phố làm ngây ngất lòng người thì không thể thiếu được món tào phớ nóng hổi vừa thổi vừa ăn rạng danh 3 miền. Ấy thế mà lại có không ít người không biết tào phớ là gì, thế nên hôm nay sẽ giới thiệu đến bạn món ăn này một cách chi tiết và bạn hoàn toàn có thể tự làm món ăn này tại nhà đấy, bắt đầu nhé!
Tào phớ là gì?
Tào phớ thường xuất hiện nhiều ở đâu?
Tào phớ thường được bắt gặp vào mùa hè, do đây là một đồ ăn “mát, giải nhiệt”. Một đầu quang gánh treo một chiếc chạn nhỏ đủ đựng dăm bảy chiếc bát, với một bình nước đường và một xô nhỏ nước tráng. Đầu kia là thùng đựng tào phớ. Thùng đựng tào phớ thường được làm bằng gỗ ghép đóng đai.
Tào phớ đựng trong thùng còn nóng hàng giờ. Người bán hớt từng lát tào phớ vào bát bằng một miếng tôn nhỏ, đồ dùng để hớt xưa thường gặp là một mảnh vỏ trai to, sáng và óng ánh lớp xà cừ, nước đường pha vừa miệng, ướp hoa nhài tươi (thả trực tiếp vào bình đựng). Nước đường ấy chan ngập bát tào phớ.
B. Cách làm tào phớ với đậu tương khô, lá nếp, đường nho
Nguyên liệu làm tào phớ là gì?
Các bước làm tào phớ dễ làm
Bước 1: Đậu tương ngâm nước khoảng từ 4 6 tiếng, đãi sạch vỏ.
Bước 2: Nếu có máy làm sữa đậu nành thì chỉ cần cho đậu đã đãi vỏ vào máy cùng với 800ml nước để thu được 800ml sữa đậu nành. Bộ lọc của máy thường không kỹ, nên cần phải lọc lại thêm một lần nữa để đảm bảo nước đậu không bị lẫn bã.
Bước 3: Nếu không có máy các bạn có thể dùng máy xay sinh tố hoặc cối xay để làm nhuyễn đậu rồi cho vào túi vải vắt thật kĩ sao cho thu được 800ml sữa đậu nành.
Bước 4: Đun sôi sữa đậu nành vừa thu được với lửa nhỏ khoảng 10 phút.
Bước 5: Cơ chế làm đông của đường nho cần có nhiệt độ cao do đó nên dùng ruột nồi cơm điện để đựng tào phớ. Hòa tan đường nho với chút nước đủ để láng nồi, bước này các bạn chỉ thực hiện khi sữa đậu nành đã sôi vì đường nho rất nhanh chua.
Bước 6: Đậy hờ nắp nồi cơm điện, tránh để nước đọng chảy xuống mặt tào phớ. Giữ yên nồi trong khoảng 30 phút là đã có món tào phớ.
Bước 7: Chuẩn bị nước đường hòa tan đường với nước. Để nguội nước đường rồi cho vào tủ lạnh ướp cho thật lạnh. Có thể dùng bằng nước lá dứa hoặc bằng nước hoa bưởi, hoa nhài ướp. Nếu dùng nước hoa bưởi hoặc hoa nhài các bạn thêm chúng vào khi nước đường đã nguội.
Bước 8: Khi ăn, dùng dụng cụ chuyên dùng để hớt từng lớp mỏng tào phớ vào bát. Nếu không có dụng cụ hớt tào phớ, có thể dùng thìa mỏng và hớt thật nhẹ tay. Rót nước đường đã được làm mát vào bát tào phớ để ăn cùng.
Nghe thì thật là hấp dẫn đúng không các bạn? Hãy thử tài nấu nướng của mình với cách làm tào phớ này chiêu đãi cho cả gia đình một trong những món ẩm thực đường phố “hot” nhất những ngày hè nắng nóng này nhé các bạn!
C. Cách làm tào phớ bằng đường nho để bán
Cách làm tào phớ bằng đường nho có thể được áp dụng theo cách thủ công là từ nước đậu nành với nước chua tự nhiên những cũng có thể là với lá gelatin hay đường nho.
Trong những cách đó thì nếu bạn làm tào phớ tại nhà thì phương án sử dụng đường nho là tối ưu hơn cả. Cùng xem để làm được những bát tào phớ ngon từ đường nho thì bạn sẽ cần chuẩn bị những gì nhé.
Nguyên liệu để làm tào phớ
Cách làm tào phớ tại nhà từ đường nho
Trước tiên, bạn cho đậu nành vào rá sau đó đem vo sạch. Vo xong, bạn cho đậu vào ngâm trong tô nước ít nhất từ 6 – 8 tiếng. Việc ngâm này vừa sẽ giúp tách vỏ hạt đậu nành, vừa đảm bảo quá trình xay nước đậu được nhanh và dễ hơn.
Xay nước đậu nành xong, bạn cho phần nước đã xay qua rây hoặc vải lọc để lọc lấy nước, vắt kỹ để bỏ bã. Phần bã này bạn có thể đem bón cây hoặc làm thức ăn cho động vật đều rất tốt.
Cho nước đậu đã lọc bã vào nồi cùng với lá dứa đã rửa sạch sau đó đặt nồi lên bếp. Vặn nhỏ lửa và bắt đầu đun nước đậu nành, vừa đun bạn vừa khuấy kỹ để đảm bảo phần dưới đáy nồi không bị khê. Chỉ thôi khuấy khi nước đậu đã lăn tăn sôi.
Đun sôi nồi nước đậu trong khoảng 2 phút thì tắt bếp, vớt bỏ phần lá dứa ra ngoài và để cho nước đậu nành được nguội tự nhiên. Trong lúc chờ nước đậu nguội, bạn cho phần đường nho vào một chiếc bát và hoà với 1 chén con nước đã đun sôi để nguội.
Khi nồi sữa đã nguội bớt và trở về mức ấm, bạn vớt bỏ màng của sữa đậu ra ngoài. Phần màng này được gọi là váng đậu và khi có nhiều váng đậu, bạn có thể đem phơi khô để làm các món chay hay ăn lẩu sẽ rất ngon.
Đổ nhanh bát đường nho đã hoà vào nồi sữa đậu nành và nhanh tay khuấy 1 vòng cho đường ngấm đều. Lưu ý chỉ đảo nhẹ một vòng, tránh khuấy liên tục hay nhiều lần nếu không thì tào phớ sẽ không mịn, không tạo được khối. Thực hiện xong công đoạn trên, bạn để nguyên hỗn hợp trong vòng tối thiểu 30 phút cho tào phớ đông.
Yêu cầu của món tào phớ sau khi làm: Sau khi làm, tào phớ cần là những khối đông mịn, không có rỗ trên bề mặt hay bị tách nước. Đặc biệt khi ăn, tào phớ cần không được có vị chua của đường nho mà chỉ có mùi thơm nhẹ tự nhiên của đậu và lá dứa.
Tào phớ bạn có thể ăn trực tiếp hoặc bỏ thêm đường cho có vị ngọt. Bạn cũng có thể cho thêm đá hay kết hợp thêm với các nguyên liệu khác như chè, thạch, đá bào… khi thưởng thức.
Cách làm tào phớ bằng đường nho thích hợp khi bạn làm với số lượng nhỏ. Món ăn này rất mát và lành, được rất nhiều các bạn trẻ cũng như các em bé yêu thích. Vì thế, hãy trổ tài món ngon này ngay hôm nay cho cả nhà nhé.
Chúc các bạn làm thành công và có món tào phớ ngon ngay sau khi tham khảo xong bài viết hướng dẫn cách làm tào phớ bằng đường nho trên đây của ENG4 nhé!
